Peynirin Adı : Beşkuyu Yaylası Kuru Keşi (Çökelek)
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Uçarı Köyü, Beşkuyu Yaylası, Anamur/MERSİN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 25 Nisan- 15 Eylül
Kullanılan Hammaddeler :
Keçi sütü, yoğurt kültürü
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt kültürü ve ısıl işlem
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar :
Peynirin Üretimi :
Keçi sütünden elde edilen yoğurt, yağı alınmak amacıyla yayıklanır. Yayık altı ayranı kazana boşaltılıp odun ateşinde pişirilir. Kazan, dibinde tutma oluşmaması için sürekli ağaç kaşık (kepçe) ile karıştırılır. Oluşan çökelek kesede (bez torba) asılarak 6 saat süzülmeye bırakılır. Ardından 24 saat mengenede pres uygulanır. Her 3 saatte bir peynir kese içinde elle parçalanır ve preste tekrar sıkılır. Preste suyu tamamen alındıktan sonra tezgâha serilerek gölgede 48 saat bekletilir. Ovalanır ve gölgede kurutmaya devam edilir. Kurutulduktan sonra delikli süzgeçte ovalanarak inceltilir. Bez torbalara doldurularak tüketime hazır hale getirilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız
Peynirin Rengi : Açık Sarı
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Çok Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği :
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık, saç böreği, makarna
