Peynirin Adı : Başyayla Kuru Keşi
Üretim Bölgesi/Şehir : Başyayla/KARAMAN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 3 ay
Kullanılan Hammaddeler : İnek, keçi, koyun sütü, yoğurt mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Sütün fermentasyonu sırasında oluşan laktik asit (yoğurt kültürü)
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, karıştırmak için uzun saplı taslar, kese, taş, tülbent,
Peynirin Üretimi : Süt pişirilip kaymağı alındıktan sonra yoğurt mayası ile mayalanır. Yoğurt
oluşumunun ardından kazanda isteğe bağlı olarak tuz ilavesi yapılır ve yoğurt kaynatılır. Bu aşamada yoğurt pıhtısı (ham keş) kazanın dibine çöker. Yüzeyde kalan
su uzaklaştırılır. Ham keş suyu süzülmek üzere keselere aktarılır. Bu keseler
ya bir askıya asılır ya da kasalara alınır ve üzerine ağırlık konarak suyun
süzülmesi hızlandırılır. 2-3 günde bir kese değiştirilir. Ham keş içindeki su tamamen uzaklaştırıldıktan sonra keselerden çıkartılır. Kalbur ve elek benzeri
gereçler ile pütürlü toz haline getirilir ve bezlere serilerek güneş altında
4-5 gün kurumaya bırakılır. Oluşan Başyayla Kuru Keşi kese, kavanoz ve poşetler
yardımıyla muhafaza edilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve/veya çevreden gelen karışık mikroorganizmalar, Yoğurttan ve çevreden gelen mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Beze serilerek güneş altında
Peynirin Yağ Sınıfı : Yarım Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz, sarı, krem, kırık beyaz
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Sarı, krem veya beyaz renkte, toz veya ufalanmış görünüşte, ekşi ve tuzlu aromaya sahip olması
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Domates, soğan, yufka ekmeği, üzüm
