İnek sütü, yoğurt kültürü, tuz
Süte 90 °C’de 10 dakika süreyle ısıl işlem uygulanır ve 45 °C’ye
soğutulur. Standart yoğurt kültürü ilave edildikten sonra 45 °C’de 4 saat süre
ile inkübe edilerek yoğurt üretilir ve 1 gün süre ile +4 °C’de soğumaya
bırakılır. Soğumuş yoğurt 1/1 oranında sulandırılıp yayıklanır. Yayıklamadan
sonra elde edilen yayık ayranına %2 tuz ilave edilip 65 °C’de ısıl işlem
uygulanır. Sonrasında üst ısıtıcı kapatılır ve kazanın alt ısıtıcısı ile 80-85
°C’ye kadar ısıtmaya devam edilir. Bir süre sonra kazanın karıştırıcısı
kapatılır. Kapatılınca üste çıkmaya başlayan çökelek 1-2 saat sonrasında
tamamen sudan ayrılmış halde üstte yer alır. Kevgir ile toplanan çökelek
kasalar içerisine yerleştirilmiş süzme bezlerine konur ve soğutulur. Hamur
kazanında karıştırılarak homojen yapı kazandırılır. Tuzu kontrol edilir ve
gerek duyulursa %1 olacak şekilde tuz ilavesi yapılır. İsteğe bağlı olarak
karacaotu eklenir veya sade olarak perakende satışa sunulur. Plastik ambalajlar
içerisinde +4 °C’de depolama yapılır.
