Peynirin Adı : Sepet Loru
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : İzmir
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
Peyniraltı suyu, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Isıl işlem
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Pişirme kazanı, eşanjör, süzgeç, sepet
Peynirin Üretimi :
Telemeden ayrılan peyniraltı suyu lor pişirme kazanlarına
alınır. 84-85°C’de ısıl işlem uygulanır. Yeterli miktarda tuz ilavesi yapılır
ve 10-15 dakika bekletilir. Lor yüzeye çıkmaya başladığında süzgeç yardımıyla
oluşan lor yüzeyden alınır ve sepetlere konulur. Sepetlere konulan lorun
süzülmesi için oda sıcaklığında bir gece bekletilir. Daha sonra vakum ambalajda
satışa sunulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yumuşak
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Sepet loru bütünlüğünü korumalı, dağılmamalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
