Peynirin Adı : Bezde Katık Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Dursunbey/Balıkesir
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Haziran-Eylül arasında
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, koyun sütü, keçi sütü, yoğurt, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, bez torba
Peynirin Üretimi :
Süt kaynayıncaya kadar ısıtılır ve kaynama başlayınca soğumaya bırakılır. Sütün
yağı kaymak şeklinde alınır. Yaklaşık 45 °C’de yoğurt mayası katılıp
mayalanmaya bırakılır. Sıcaklığını kaybetmemesi için üstü örtü ile sarılır. 2
saat sonra örtü kaldırılır ve soğuması için tencere kapağı açılır. Elde edilen
yoğurt süzülmesi için bez torbaya konulur ve asılarak suyunun süzülmesi
sağlanır. Torbadan başka bir kaba alınarak içerisine tuz karıştırılır. Tekrar
bez torbaya konularak yüksek bir yere asılır. Bu şekilde suyunun süzülmesi
amacıyla 20 gün beklenir. 2-3 günde bir suyu sıkılır. Oda sıcaklığında veya
buzdolabında yaklaşık 2 yıl saklanabilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Üretimde kullanılan hammadde, yoğurt ve çevreden gelen mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Bez torba
Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Kuru, çok ekşi ve çok tuzlu olmayan tatta, topak şeklinde ve tek parça halinde olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Börek, poğaça, makarna, kahvaltı
