Koyun, keçi, inek sütü veya bunları karışımları, maya olarak ev yoğurdu,
kaya tuzu
Çiğ süt kaynatıldıktan sonra mayalama sıcaklığı olan 40-45 °C’ye soğutulur ve yoğurt
mayası ile mayalanır. Mayalanma sonrasında yoğurtlar yayıklanarak tereyağı üretilir
ve ayran elde edilir. Elde edilen ayran büyük kazanlarda kaynatılarak çökelti
haline getirilir. Bu çökelti bez torbalara alınarak üstüne bir ağırlık konur ve
iyice süzülmesi sağlanır. Geniş bir plastik leğene alınarak iyice yoğrulur. Tuz
karıştırıldıktan sonra hava almayacak şekilde plastik bidonlara basılır.
Bidonun ağzı bez veya jelatin parçalarla kapatılıp ters çevrilir, nemli ve
güneş görmeyen toprağa tamamen gömülür (Bidonun son kısmına kadar). Toprak
kuruduğu zaman üzeri ıslatılır ve yaklaşık bir ay bu şekilde muhafaza edilir.
1-3 ay kadar süzülmeye devam eden ürün kendine has tat, koku ve yapıya ulaşır.
Topraktan çıkarıldıktan sonra ürün hemen tüketilebildiği gibi bir yıl kadar da
muhafaza edilebilir. Servis tabağında üzerine katı halde tereyağı bırakılır.
İsteğe göre çeşitli baharatlar ve kırmızı pul biber serpilerek tüketilebilir.
