Peynirin Adı : Bolu Katık Keşi
Yöresel Adı : Katık keş
Üretim Bölgesi/Şehir : Bolu
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Haziran
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü,
yoğurt, süzme yoğurt, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt mayası ile asitlendirme
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Baskı, bez torba, baskı taşı
Peynirin Üretimi :
İnek sütü
yağı alınmadan yoğurda işlenir. Elde edilen yoğurt bez torbaya alınarak bir
gece süzülür. Süzülen yoğurda normal düzeylerde tuz eklenip iyice karıştırılır
ve sonra üzerine ağırlık konarak bünyedeki su uzaklaştırılır. Baskı işlemi bir
gün devam eder. Sonra yoğrulur. Keş istenen kıvama gelince koni şekli verilir.
Daha sonra kurutularak kahvaltılarda tüketilir. Eskiden tarla ve bahçeye
çalışmaya gidenler yanında azık olarak götürürmüş.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Mat beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Sert yapıda, yağlı ve normal tuzlu olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık
