Peynirin Adı : Çerkes Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir/Susuluk/Demirkapı
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, ekşitilmiş peyniraltı suyu, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Ekşitilmiş peynir altı suyu
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, kepçe, bıçak, sepet, tülden yapılmış bez
Peynirin Üretimi :
Süt yağı
alınmadan kaynama noktasına kadar ısıtılır. Üzerine 2 ay ekşitilerek önceden
hazırlanmış peyniraltı suyu yaklaşık 20 kg süt için 1 kg olacak şekilde ilave
edilir. Kaynatmaya 5 dakika daha devam edilir. Bu aşamadan sonra 10 dakika
bekletilerek pıhtı oluşumu gözlenir. Özel sepetlere alınan teleme 15 dakika
sonra ters çevrilip her iki tarafının tuzlanmasının ardından 1 gece beklemeye
bırakılır. Tülden yapılmış bezlere alınan teleme açık havada kuruması için
asılarak mevsime göre değişmekle birlikte 5 gün süreyle kurutulduktan sonra
tüketime sunulur. İsteğe göre taze olarak da tüketilebilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : -
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarı, krem sarı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Güneşte ve rüzgârda (poyraz) kurutulmuş olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
