Peynirin Adı : Hakkari Otlu (Siyabo-Sirik Otlu) Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Hakkâri Bay köy Yaylası
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Haziran - Temmuz
Kullanılan Hammaddeler : Koyun ve keçi sütü, siyabo-sirik otu, peynir mayası, tuz, cacık (jaji)
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan (mencel ), süzgeç, torba ( tülbent ), kepçe, kevgir, bidon
Peynirin Üretimi : Sağım sıcaklığına
getirilen süt kazanlara alınıp 20 litreye 1 kapak peynir mayası eklenerek
karıştırılır. Peynir pıhtılarının oluşumu için 30 dakika beklenir. Pıhtı
üzerine hafif haşlandıktan sonra salamura suda bekletilen otlar (Siyabo-Sirik
Otu) eklenerek kevgir yardımıyla pıhtıların parçalanması ve otların karışımı
sağlanır. Bez torbalara doldurulduktan sonra 4-5 saat süzülmesi sağlanır.
Süzülen peynir kesilerek tuzlandıktan sonra leğenlerde 4-5 gün beklenir. Bu
süre sonunda peynir bidonlara doldurulur ve kalıpları arasındaki boşluklar
cacık (jaji) adı verilen suyla doldurulur. Bidonlar toprağa ağız kısmı aşağı
gelecek şekilde gömülür ve 3-4 ay sonra topraktan çıkarılıp tüketilebilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ süt, otlar, cacık (Jaji) ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalarla
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Plastik bidonlarda toprağa gömülerek
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz, otlu görünüm
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Siyabo ve sirmo otu tadı ve kokusu ağırlıklı, küçük gözenekli veya gözeneksiz, kırıldığında camsı, düz ve parlak yapıda olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
