Peynirin Adı : Gömeç Sepet Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir /Ayvalık /Alibey Adası (Cunda)
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, koyun sütü, peynir mayası, çeşni maddesi (karanfil, nane, dut vb.), tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Krom kazan, karıştırma aparatı, peynir kalıbı
Peynirin Üretimi :
Süt, yağı alınmadan 65 °C’ye ısıtılıp 35 °C’ye soğutulur. Şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. 1-1,5 saat sonra karıştırıcı aparat ile karıştırılarak pıhtı kırılır ve yeniden 42 °C’ye kadar ısıtılır. Çeşnili olarak yapılmak istendiğinde karanfil, karabiber, dut, kekik ve nane ilave edilerek teleme ile kalıba konulmadan iyice karıştırılır. Sepet şeklinde kalıplara alınır. 1 gece oda sıcaklığında suyunun süzülmesi beklenir ve 5 gün boyunca ovalanarak tuzlanır. Süre sonunda ılık su ile peynirlerin üzeri yıkanır. 1 gün kuruması beklenir. Kuruduktan sonra vakumlanarak 4 °C soğuk hava deposunda 6 ay bekletilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Üretimde kullanılan hammadde ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Soğuk hava deposu
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Kremsi Sarı
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Dışı içine göre daha tuzlu olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Zeytinyağı, nar ekşisi
