Peynirin Adı : Hakkâri Otlu (Alou Otlu) Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Hakkari
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Haziran - Temmuz
Kullanılan Hammaddeler : Koyun ve keçi sütü, alou otu, peynir mayası, tuz, cacık (jaji)
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan (mencel ), süzgeç, torba ( tülbent ), kepçe, kevgir, bidon
Peynirin Üretimi : Çiğ süt sağım sıcaklığında kazanlara
alınıp 20 litreye 1 kapak (yaklaşık 5 ml ) peynir mayası ile mayalanır. Pıhtı
oluşumu için 30 dakika beklenir. Oluşan pıhtıların üzerine hafif haşlanan ve
salamura bekletilen otlar (Alou Otu) ilave edilir. Bir kevgir yardımıyla
karıştırılarak pıhtıların parçalanması ve otların karışımı sağlanır. Ot ve
teleme karışım bez torbalara doldurularak 4-5 saat süzülmeye bırakılır. Süzülen
peynirler torbalardan alınarak kesilir, tuzlanır leğenlerde 4-5 gün bekletilir.
Bu süre sonunda peynir bidonlara doldurulur ve kalıpları arasındaki boşluklar
cacık (jaji) adı verilen suyla doldurulur. Bidonlar toprağa ağız kısmı aşağı
gelecek şekilde gömülür ve 3-4 ay sonra topraktan çıkarılıp tüketilebilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ süt, otlar, cacık (Jaji) ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalarla
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Plastik bidonlarda toprağa gömülerek
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz, otlu görünüm
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Alou otu tadı ve kokusu ağırlıklı olmalı, küçük gözenekli veya gözeneksiz olmalı, kırıldığında camsı, düz ve parlak yapıda olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
