Peynirin Adı : Cevizli Kaşar Peyniri
Yöresel Adı : Wiyana Wanda Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Çaycuma/ZONGULDAK
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, peynir mayası, ceviz, tuz, şeker
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, tekne, tezgâh, bez
Peynirin Üretimi :
Kaşar peynirine benzer şekilde üretilir. Süt, 58-65 °C’de 5 dakika süreyle ısıtılır.
Sütün sıcaklığı mayalama sıcaklığı olan 39 °C’ye düşürülüp şirden kökenli
peynir mayası ile mayalanır. Maya 2,5 ton süte 250-300 g olacak şekilde ilave
edilerek 45 dakika süreyle pıhtılaşması beklenir. Bilahare, oluşan pıhtı kırılıp
beze alınır. Teleme pH’sı 5.1-5.3’e geldiğinde 90 °C’de salamuralı
suda haşlama işlemi gerçekleştirilir. Cevizler eklenmeden önce %2 şekerli su
ile muamele edilir. Teleme kıvama gelince sehpa üzerine alınır cevizler eklenir
ve kalıplanıp 2 gün bekletilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Koyu sarı, krem
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Üzeri cevizle kaplı olmalı, peynire ceviz eklenmesi nedeniyle rengi kahverengi koyu sarı olmalıdır
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Şarap
