Peynirin Adı : Ardahan Kaşar Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : ARDAHAN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Nisan, Mayıs, Haziran
Kullanılan Hammaddeler : Koyun sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Süt kazanı, süzme bezi, taş baskı
Peynirin Üretimi : Süt kısık ateşte hafif ısıtılır.
Bir miktar şirden kaynaklı peynir mayası ilave edilir. Bir saat sonra pıhtı
oluşumu gözlenir. Pıhtı kesilerek süzülmesi için bezlerin üzerine alınır. Peynirin
üzeri bezle kapatılır ve taş baskı altında 3-4 saat süzdürülen peynirin suyu
tamamen ayrıldıktan sonra üzerleri tekrar bezle örtülür ve fermantasyona
bırakılır. Fermantasyonun bitip bitmediği bir parça peynir tadılarak (ekşimsi
tat) anlaşılır. Daha sonra peynir tuzlanır. Peynir olgunlaştırılacaksa 15-20
gün boyunca tuzlamaya devam edilir. Bu süre sonunda peynirler sıcak su ile yıkanır
kurutulur. Kendi halinde bırakılırsa peynir 5-6 gün içinde kurur ve istenirse
bu haliyle tüketilebilir ya da serin bir yerde 3-4 ay bekletilerek daha fazla
aroma ve lezzet kazanması sağlanır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve/veya çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Serin bir yerde bekletilerek
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Kars Kaşarından en önemli farkı sütün yağının alınmaması, bu nedenle de oldukça yağlı olan peynirin kesiti pürüzsüz bir görüntüde olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
