Peynirin Adı : Eskil Eski Kaşar Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Eskil
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Nisan-Haziran
Kullanılan Hammaddeler : Koyun sütü, peynir mayası, kaya tuzu
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Mayalama tankı, cendere bezi, peynir kalıbı
Peynirin Üretimi : Hammadde koyun sütü mayalama sıcaklığı olan 37 ºC’ye ısıtılıp 100 L’ye 15
g şirden mayası olacak şekilde 1 saat süreyle mayalanır. Oluşan pıhtı kırılıp
suyunun süzülmesi amacıyla cendere bezlerine aktarılarak 2 saat (baskılama ve
süzme amacıyla) beklemeye alınır. Kelle hamurunun doğranmasıyla elde edilen teleme
dilimleri 80 ºC’de haşlanır.Kaya tuzuilave edilerek iyice karıştırılır (yoğrulur), elde edilen teleme hamuru kalıplara
konularak dinlenmeye bırakılır. Peynir 5 saat üretim odasında (birkaç kez
çevrilerek) dinlendirildikten sonra soğuk hava deposuna aktarılarak 6 ay bekletilir.
Bu süreçte Kaşar peynirinin periyodik olarak bakımı, kalıpların çevrilmesi ve
kuru tuzlamanın yapılması sağlanır. Altı ayın sonunda kabuk bağlayan peynir
istenilen büyüklükte paketlenir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve/veya çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Soğuk hava deposunda
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Sadece koyun sütünden büyük tekerler halinde üretiliyor olması ,sarı, renkte , yağlı, sert iç kısmında hafif gözenekli, olgunlaşma süresinde kabuk bağlayan peynir olması
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık
