Peynirin Adı : İsli Çerkez Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir / Manyas
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay boyunca
Kullanılan Hammaddeler : İnek sütü, peynir mayası, tütsü aroması, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Isıtma tankı, proses kazanı, sulu haşlama ünitesi, peynir kalıpları, plastik kalıplar
Peynirin Üretimi : Süt yağı alınmadan 55-57 °C aralığına ısıtılır. 34-35 °C’de şirden kökenli peynir
mayası ile mayalanır ve 45-75 dakika arası pıhtı kırımı gerçekleştirilir. Oluşan
teleme, teleme havuzuna alınır ve uygun pH derecesine kadar beklenir (yaklaşık
45 dakika). Süre sonunda 88-90 °C arasında 5 bome tuzlu suda haşlanır. Şekil
vermek için pıhtı plastik sepetlere alınır ve sepet içinde bir gün bekletilir.
Sonrasında peynirler 16 bome salamuraya alınır ve 2 gün bu salamurada kalır.
Salamuradan çıkarılan peynirler kuruması için 3-4 gün bekletilir. İs (tütsü)
salamurasına alınan peynirler bu aşamada da 5-10 gün bekletilir. Tekrar
kuruması için salamuradan çıkarılıp 5-7 gün arası bekletilir. Vakum
ambalajlarda satışa sunulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : -
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Dış yüzeyi kahverengi, içi sarı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Kahverengi tonlarda dış yüzeye, sarımtırak tonlarda iç yüzeye sahip olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
