Peynirin Adı : Köy Kaşarı
Yöresel Adı : Köy Kaşarı
Üretim Bölgesi/Şehir : Gürün/SİVAS
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Yıl boyunca
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, tuz, yoğurt mayası
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, süzek, karıştırıcı, mermer (baskı için)
Peynirin Üretimi :
Hafifçe kaynatılan inek sütüne kaynatma işlemi esnasında 5 kg süte 2,5
kg yoğurt mayası ilave edilir. Teleme oluşana
kadar karıştırılır. Sıcak şekilde süzeklere boşaltılır ve 2 saat süreyle baskıya
alınır. Baskıdan çıkarılan peynir 2-3 gün sonra tüketime hazır hale gelir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : -
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyazımsı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Beyazımsı, tam yağlı olduğundan ağızda dağılmalı, gözeneksiz ve pürüzsüz yapıda, yarı sert, hafif ekşimsi tadı olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Lavaş, domates, yufka
