Peynirin Adı : Gürün Kaşarı
Yöresel Adı : Gürün Kaşarı
Üretim Bölgesi/Şehir : Gürün/SİVAS
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 Ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, tuz, peynir mayası
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, süzek, karıştırıcı, kalıp, bakraç
Peynirin Üretimi :
Yağının yarısı alınan inek sütü peynir mayası ilave edilerek 2 saat süre ile mayalanır. Pıhtı karıştırılarak süzeklerden süzülür ve baskıya alınır. Süre sonunda baskıdan çıkarılıp bakraçta 1 gün ekşimeye bırakılan teleme kaynar suda eritilir ve tuzlanır. Daha sonra yoğrulup sıcak olarak kalıplara basılır. 2-3 saat bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Yarım Yağlı
Peynirin Rengi : Beyazımsı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Beyazımsı renkte, yarı sert, gözeneksiz ve pürüzsüz yapıda, yerken damakta yumuşak bir doku bırakmalı, hafif süt tadı vermeli
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Lavaş, domates, yufka
