İnek sütü, şirden mayası, kaya tuzu
İşletmeye getirilen taze inek sütü süzülerek proses tankına alınır. 35oC’de 40 dakikada pıhtılaşacak kadar şirden kaynaklı peynir mayası ile mayalanır.,Daha sonra pıhtı kesilerek karıştırılıp 380C’ye kadar ısıtmaya devam edilir ve 5 dakika dinlendirilip cendere bezine alınarak 2 saat süre ile baskıya alınır. Baskıdan çıkarılan peynir bıçaklı makine yardımıyla kesilerek doğranır. Yaklaşık 12-15 saat bekletilerek uygun asitliğe gelmesi beklenir ve sonra peynir 75 0C’de tahta sopa ile çok fazla karıştırılmadan, peynir sakız kıvamına gelinceye kadar haşlanır. Haşlama süresi ve sıcaklığının Kaşar peynirine göre daha fazla olması nedeniyle tuz oranı daha düşük, yağ oranı daha yüksek olmaktadır. Haşlanan peynir tahta tezgâhlara alınarak yoğrulur ve kalıplara alınır. Kısa bir süre kalıpta kalan peynir kalıbın alınmasıyla kendi halinde hafif yayılmaktadır. Tahta tezgahta yaklaşık 1 gün bekletilen peynir kuzey rüzgarı alan dinlendirme odasına alınarak 3-4 gün dinlendirilmektedir. Daha sonra vakumlanarak soğuk hava deposuna alınmakta ve tüketime hazır hale gelmektedir.
