Peynirin Adı : Gümüşhane Civil Peyniri
Yöresel Adı : Çeçil peynir
Üretim Bölgesi/Şehir : Gümüşhane, Erzurum, Bayburt
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Ağustos
Kullanılan Hammaddeler :
Süt, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi :
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar :
Peynirin Üretimi :
Yağı ayrılan süt oda sıcaklığında ekşimesi için bırakılır ve ertesi gün yeni sağılan süt ilave edilerek kaynatılır. Kaynama esnasında süte peynir mayası ve bir miktar tuz ilave edilir. Pıhtı oluşumu gözlendiğinde ipliksi yapı elde edilene kadar karıştırma işlemine devam edilir. İpliksi tel tel yapı gözlenince kaynatma işlemine son verilir ve soğumaya bırakılır. Soğuyan peynir sertleşmesi için salamurada bir gün bekletilip tüketilir. İsteğe bağlı olarak taze tüketiminin yanı sıra olgunlaştırılarak da tüketilen civil peyniri yaklaşık 6 ay boyunca karanlık ve soğuk bir depoda tahta varillere basılarak bekletilir. Yine isteğe bağlı olarak tahta varillere basılırken ara katmanlara lor peyniri ilave edilmektedir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız
Peynirin Rengi : Beyaz; yeşilimsi beyaz
Peynirin Yapısı : Lifli
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Yapısının tel tel olması, ağızda süt tadının hissedilmesi
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
