Koyun sütü veya inek sütü, şirden kökenli peynir mayası, iri tuz
Koyun sütü ve inek sütü 2/1 oranında karıştırılır. Karışım, bekletilmeksizin şirden kökenli peynir mayası kullanılarak oda sıcaklığında 2 saat süreyle mayalanır. Oluşan pıhtı temiz bir bez torbaya (çuval) aktarılıp bir gün beklenir. Ertesi gün torba üzerine baskı taşı konularak serin bir yerde süzülmesi sağlanır. Bir gün sonra peynire tuz ilave edilerek aynı şekilde tekrar süzülür. Bu şekilde iki gün daha bekletilir. Elde edilen peynire tekrar tuz eklenerek ufalanır. İsteğe göre çörekotu ilave edilerek karıştırılır ve iki avuç içi büyüklüğünde toplar yapılarak küplere sıkıca ağzına kadar basılır. Ağız kısmı temiz bir bezle sarılan küp kuma gömülmeden suyunun süzülmesi için iki gün ters pozisyonda temiz bir bez üzerinde bekletilir. Küp güneş görmeyen ve serin bir yerde ağzı aşağı gelecek şekilde kuma gömülür. Bu şekilde 2-3 ay olgunlaştırılır. Olgunlaşan peynirde özellikle küp yüzeyi ile temas eden kısımlarda mavi-yeşil düzensiz küflenmeler oluşmaktadır.
