Keçi (%50) ve koyun sütü (%50) karışımı, peynir mayası, tuz
Eşit miktarda çiğ koyun ve keçi sütü kazana konulup 42 °C’ye ısıtılır ve şirden kökenli peynir mayası ile mayalanarak 1,5 saat beklenir. Oluşan pıhtı, kazana ısıl işlem uygulanmaya başlanınca kırılır ve kaynama sıcaklığına kadar ısıtılır. Elde edilen teleme soğumaya bırakılıp cendere bezi ile teleme teknesine alınır. Sabaha kadar hafif baskı altında peyniraltı suyu uzaklaştırılır. Kalıp şeklinde doğranarak temiz su içerisine aktarılıp 4-5 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda teleme teknesi içerisine doğranıp tuzlanır ve yaklaşık bir saat beklenir. Teleme, keçi tulumuna makine ile doldurulur ve sıkıştırılır. Ağzı dikilen deri tığlama (şişleme) yapılarak 1 hafta serin bir ortamda dinlendirilir ve suyunun uzaklaşması sağlanır. Peynir 2 ay boyunca bu bölgede bulunan bir obrukta bekletilir. Olgunlaşma aşamasında önce gri daha sonra kırmızı renk oluşur. Ağustos ortasında soğuk hava deposuna aktarılır. Yaklaşık 15 gün sonra üründe acıma, renk bozulması ve istenmeyen koku kontrolü yapılır. Eylül ortasında tüketime hazır hale gelir. Küflü olarak üretilmek istendiğinde peynir kitlesinin ortasında yarma işlemi yapılarak hava ile temas artırılır ve küflenme hızlandırılır.
