Peynirin Adı : Eskil Küflü Tulum Peyniri
Yöresel Adı : Küflü Tulum Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Eskil - Aksaray
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Nisan-Haziran
Kullanılan Hammaddeler : Koyun sütü, inek sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, seperatör, süt teknesi, cendere bezi, deri tulum (Tuluk), tokmak, tığ,
Peynirin Üretimi : Hammadde süt (koyun, inek veya karışımları), 37 ˚C’ye ısıtılıp seperatörde
yağı ayrılır. Yağsız sütün mayalanması için 100 L’ye 13 g maya ilave edilerek 5
saat bekletilir. Cendere bezlerine aktarılarak süzme işlemi yapılır. Kapatılan
cendere bezleri üzerine içi su dolu teneke baskılar konularak 1 gün beklenir. Oluşan
teleme elle ufalanır. 100 kg telemeye 1 kg tuz konularak iyice karıştırılır.Ufalanan taze peynir parçaları koyunderi tulumlarına sopa yardımıyla sıkıca basılır. Deri tulum, dış
yüzeyinden tığlar ile delinir. Tulumlar 15 gün toprak odalarda bekletilerek peynirdeki
kalan su uzaklaştırılır. Daha sonra 6 ay soğuk havada dinlenme odalarında olgunlaştırılır.
Altı ay sonunda tulumlar (Tuluklar) dinlenme odalarında ağızları açılarak
küflenmeye bırakılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : çiğ sütten ve/veya çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Toprak odalarda ve soğuk ortamda
Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız
Peynirin Rengi : Beyaz-hafif sarımsı, küflendiği zaman hafif yeşilimsi bir renk alır.
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Olgunlaşmış Küflü Tulum peyniri güneş görmeyecek şekilde muhafaza edilirse 3-6 ay sadece doğal olarak küflenir ve aroması, kıvamı daha lezzetli bir hale gelir.
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık, börek, sıkma
