Peynirin Adı : Konya Yeşil Peyniri
Yöresel Adı : Konya Küflü Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Konya
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 1-Peynir üretimi (Nisan-Ağustos); 2-Olgunlaştırma (Ağustos- Ekim) 3-Küflendirme (Yılın her vakti 25-40 gün)
Kullanılan Hammaddeler : Koyun sütü, peynir (şirden) mayası, Penicillium roqueforti peynir
kültürü ve tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Mayalama teknesi, çuval, tulum, nemlendirme için kâğıt
Peynirin Üretimi : Yağsız veya az yağlı koyun sütü (Bazen az miktarda inek veya keçi sütü
karıştırılabilir), sağım sıcaklığında peynir (şirden) mayası ilave edilerek 1-2
saat süreyle mayalanır. Süre sonunda pıhtı kırılarak peyniraltı suyunun
süzülmesi amacıyla teleme 7-8 saat baskı altında tutulur. Baskı sonrası oluşan
peynir kalıpları kırılarak/ufalanarak %3,5-4
oranında tuz eklenip çuval ya da tulumlara doldurulur. İki gün bu şekilde
bekletilen peynirler, 0-4 °C soğuk hava depolarına alınarak 3 ay dinlendirilir.
Olgunlaştırılan peynirler, piyasaya arz edilecek miktara göre yarılıp Penicillium
roqueforti kültürü sıkılarak (Yarılan kısma kâğıt konur) 25-40 gün süre ile
8-10 °C’de küflendirme işlemi yapıldıktan sonra piyasaya arz edilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Küf ile
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Çuval ve/veya deri tulumlarda küflendirme
Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız
Peynirin Rengi : Yeşil (Çağla yeşili)
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Rokfor (Penicillium roqueforti) küfünden kaynaklı yeşil renk
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık, makarna sosu, böreklik
