Peynirin Adı : Sepet Peyniri (İzmir)
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : İZMİR
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, peynir mayası, kalsiyum klorür, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Filtre, pastörizatör, pıhtı kırma aparatı, ağırlık, kova
Peynirin Üretimi :
Süt 82 °C’de 3-4 saniye pastörize edildikten sonra 42-51 °C’ye soğutularak mayalama teknesine alınır. Kalsiyum klorür ilave edildikten sonra şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. Oluşan pıhtı, pıhtı kırma aparatı ile kırılır. Peyniraltı suyunun bir kısmı süzüldükten sonra telemeler bezlere alınır. Yuvarlak şekil verilir. Üzerine ağırlık konularak suyun uzaklaştırmak için baskıya alınır. 15-30 dakika baskıda kaldıktan sonra +4°C’de soğuk hava deposuna alınır. Salamura suyunda 1 gün bekletilir. Kovalara dolum yapılır ve tekrar salamura suyu ilave edilerek ağzı kapatılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Yarım Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Ağızda taze bir tat bırakmalı, pürüzsüz yapıda olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
