TÜRKİYE GELENEKSEL PEYNİR ENVANTERİ

Peynir Türü	Olgunlaştırılmamış Peynirler
Peynirin Yağ Sınıfı	Yağsız
Peynirin Yapısı	Gözenekli
Sertlik Derecesi	Yarı Sert
Peynirin Rengi	Kremsi beyaz

Peynirin Adı : İmansız Peyniri

Yöresel Adı : Çeçen Peyniri

Üretim Bölgesi/Şehir : Giresun

Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay

Kullanılan Hammaddeler :

İnek sütü, peynir mayası

Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ

Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası

Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, bez torba, ağırlık

Peynirin Üretimi :

Geleneksel olarak sağılıp bekletilmiş inek sütü soğuk yere konulup 20 L süte bir su bardağı olacak şekilde su eklenir. Akşama doğru üstte biriken yağ kaşık yardımı ile alınır. Günümüzde sütün yağı makine yardımıyla alınabilmektedir. Tencereye alınan sağım ısısındaki 20 L süte 1 çorba kaşığı şirden kökenli peynir mayası katılır. Tencerenin dış kısmı kalın bir sofra bezi ile sarılarak yoğurt yapımında olduğu gibi 1-2 saat beklemeye bırakılır. Mayalama sırasında kenarlarından ve üst yüzeyinden sarı su çıkması için bir çay bardağı ılık su konularak mayalanma süreci hızlandırılır. Süt bez torbaya aktarılır ve peyniraltı suyunun çıkabilmesi için üstüne 2-3 kg’lık ağırlık konulur. Sabah sağılan süt akşama doğru peynir haline gelir ve baskı torbasından çıkartılır. Peynir taze bir şekilde tüketime hazır hale gelir.

Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze

Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :

Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız

Peynirin Rengi : Kremsi beyaz

Peynirin Yapısı : Gözenekli

Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert

Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Eritildiğinde uzamalı, yağsız olmalı

Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltı, börek, pide