Peynirin Adı : Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Sakarya
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, tahta spatula, metal kepçe
Peynirin Üretimi :
Abaza peyniri yapımında tam yağlı süt kullanılır. Sütün sıcaklığı 35 °C’ye
getirilir ve peynir mayası ile mayalanır. Süt mayalandıktan sonra pıhtı oluşumu
için 1 saat kadar beklenir. Oluşan pıhtı kepçe ile kırılır. Pıhtının toplanması
için 5-10 dakika beklenir ve bilahare pıhtı başka bir kaba alınarak
olgunlaşması sağlanır. Soğuk mevsimlerde olgunlaşma 1 gece, sıcak mevsimlerde
5-6 saat sürer. Olgunlaşan peynir bıçakla dilimlenir, kaynar suda tahta spatula
yardımıyla yoğurulur ve ardından örülerek şekil verilir. Her tarafına gelecek
şekilde üzerine kuru tuz (kaya tuzu) serpilir. En az 1 gün oda sıcaklığında
bekletilerek tüketime sunulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : -
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Ağza alındığında hafif bir süt tadı hissedilmeli, orta sertlikte olmalı, çiğnendiğinde diriliği hissedilmeli, el ile üzeri bastırıldığında hafif su çıkmalı.
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltı, Abısta (Geleneksel Abaz Yemeği)
