Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri
Türkiye'nin geleneksel peynir çeşitlerini bir araya getiren platforma hoş geldiniz
Peynirin Tarihi
Peynirin ne zaman ve nerede ortaya çıktığı kesin olarak bilinmemekle birlikte ilk olarak sütün taşınmak veya saklanmak üzere geviş getiren hayvan midelerinden yapılan keselerde tutulması sonucu tesadü...
Peynirin Hikayesi
ANADOLU PEYNİR VARLIĞI VE GELENEKSEL PEYNİR ENVANTERİ HAKKINDA
Anadolu’da peynir kültürü bu coğrafyaya göç eden Türk boyları ile değişim göstermiş ve çeşitlenmiştir. Kimi peynirler coğrafyanın kendi kültürel geleneğinde yer alırken kimi ise Anadolu’ya göç eden Türk Boylarının getirdiği kültürel çeşitliliğin bir etkisi olmuştur. Erzurum, Kars yöresine yerleşen Türkmen boyları tel peynir gibi uzun yolculuklara dayanabilen peynir....
Kahvaltının Vazgeçilmezi
Kahvaltıda en az iki çeşit peynir olması sofranızı daha zengin gösterecektir. Tercihen ezine peyniri ve kaşar peyniri güzel bir kahvaltı sofrası için kafidir. Bunun yanında tulum peyniri, örgü peynir, otlu peynir, çeçil peyniri ya da krem peynir de servis edilebilir.
Pasta Filata
Pasta filata peynir üretiminde kullanılan bir tekniktir.Bu teknik ile üretilen peynirlerin temel özelliği, telemenin belirli düzeyde asitleştirilmesinin ardından sıcak suda haşlanıp yoğrulmasıdır
Proje Ekibi
| # | Ad Soyad | Kurum | Şehir |
| 1 | Orhan EREN | Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bursa |
| 2 | Ekrem KATMER | Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bursa |
| 3 | Meral KAYGISIZ | Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bursa |
| 4 | Dr. Ferhat POLAT | Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bursa |
| 5 | Dr. Nurcan AYŞAR GÜZELSOY | Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bursa |
| 6 | Ömer Şerif AYDIN | Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bursa |
| 7 | Ümit Cemil ERER | Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bursa |
| 8 | Ahmet ŞAHAN | Antepfıstığı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Gaziantep |
| 9 | Seyfettin POLAT | Antepfıstığı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Gaziantep |
| 10 | Nebahat TAŞ | Antepfıstığı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Gaziantep |
| 11 | Veli ÖZ | Arıcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Ordu |
| 12 | Bayram AĞAÇDİKEN | Arıcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Ordu |
| 13 | A. Emir ŞAHİN | Arıcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Ordu |
| 14 | Ümit KARAKAŞ | Arıcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Ordu |
| 15 | Uğur AKDEMİR | Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Tekirdağ |
| 16 | Mümtaz EKİZ | Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Tekirdağ |
| 17 | Sibel MİLCİ URAN | Antalya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Antalya |
| 18 | Ramazan KONAK | İncir Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Erbeyli / Aydın |
| 19 | Dr. Erdem ÇİÇEK | İncir Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Erbeyli / Aydın |
| 20 | Şule Nur DİKİKLİTAŞ SAÇKESEN | Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Malatya |
| 21 | Engin Zafer ŞAHİN | Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Malatya |
| 22 | Dr. Ahmet Faruk YEŞİLSU | Su Ürünleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Trabzon |
| 23 | Esen ALP-ERBAY | Su Ürünleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Trabzon |
| 24 | Cansu DEMİR | Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bornova / İzmir |
| 25 | Önder ERALP | Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bornova / İzmir |
| 26 | Muzaffer Kerem SAVRAN | Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü | Bornova / İzmir |
| 27 | Uzm. Dr. Fadime TONBAK | Elazığ Gıda Kontrol Laboratuvarı | Elazığ |
| 28 | Muhammed Mashar AKYOL | Elazığ Gıda Kontrol Laboratuvarı | Elazığ |
| 29 | Mustafa AĞAÇDELEN | Konya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Konya |
| 30 | Bekir Sami KUNDURACI | Konya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Konya |
| 31 | Servet KARAÇINAR | Sivas Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Sivas |
| 32 | Orkun TAVMAŞA | Sivas Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Sivas |
| 33 | Dr. Yunus UÇAR | Ulusal Gıda Referans Laboratuvar Müdürlüğü | Ankara |
| 34 | Dr. Yaşar Özlem ALİFAKI | Ulusal Gıda Referans Laboratuvar Müdürlüğü | Ankara |
| 35 | Ahmet Ferhat YELTEKİN | Van Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Van |
| 36 | Behzat GÜLER | Van Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Van |
| 37 | Ali GEÇİOĞLU | Van Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü | Van |
| 38 | Prof. Dr. Ali Adnan HAYALOĞLU | İnönü Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği | Malatya |
| 39 | Prof. Dr. Ahmet Ferit ATASOY | Harran Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü | Şanlıurfa |
| 40 | Prof. Dr. Atila YETİŞEMİYEN | Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi/ Süt Teknolojisi Bölümü | Ankara |
| 41 | Prof. Dr. Hayri COŞKUN | Abant İzzet Baysal Üniversitesi/Mühendislik Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü | Bolu |
| 42 | Prof.Dr. Kenan Sinan DAYISOYLU | Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi/Mühendislik-Mimarlık Fakültesi/ Gıda Mühendisliği Bölümü | Kahramanmaraş |
| 43 | Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI | Atatürk Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü | Erzurum |
| 44 | Prof. Dr. Tülay ÖZCAN | Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü | Bursa |
| 45 | Doç. Dr. Filiz YILDIZ AKGÜL | Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü | Aydın |
